「商業模式創新行動筆記書」共同作者徵召中
一、「商業模式創新行動筆記書」定位
主要定位為提供給「B2B類型企業中、高階主管」推行「商業模式創新」的行動筆記書，中高階主管可透過本書的引導，思考身自身企業可以如何進行商業模式創新，並據此擬定行動計畫。
二、本書創作模式
本書透過創新的方式，邀請您以「共同創造模式」進行只要「您留下對此書的建議與期望，我們就會將您視為共同作者之一」。若您除了建議與期許外，想要分享更多自身的經驗與專業，也歡迎跟我們聯絡！
三、成為共同作者的好處
1.我們將會將您的名字放在本書「共同作者」頁面
2.若本書最終有出版機會，您將可獲得5本實體書！
3.書的篇幅有限，若本書最終未能符合您當初建議與期許，您亦可取消成為共同作者的權利。
四、寫作進度
本書在歸納大家的期望與建議後，將會「一周更新一個版本並釋出」
五、為成共同作者的一步
請您根據本書的定位與現行版本的「商業模式創新行動筆記書」給予建議與期望。
現行版本「商業模式創新行動筆記書」請看
請提供您寶貴的建議與期望，並填寫以下google表單，歡迎您的加入！
http://ppt.cc/oRJEK
「自已用全智能鍋炒菜只要半價耶！」五月底筆者與朋友，於北京「金百萬全智慧互聯網自助體驗餐廳」用餐，體驗其創新商業模式。北京金百萬烤鴨餐廳(以下簡稱金百萬)目前在某些分店的特定時段，試推行新的商業模式。
該商業模式以方圓4公里的社區居民為目標客戶，推出「准成品」品項，客人只要在餐廳內使用全智能鍋自行料理或者外帶，准成品皆以半價出售，除此之外，其亦利用預付1,880元人民幣加送全智能鍋的包裝組合，輔以不滿意則退費的保證承諾，正在試營運中。
圖1 准成品：社區居民幫廚小夥伴
餐飲業商業模式的天險：用餐空間與用餐時間
筆者對這樣的商業模式感到很新鮮而且好奇，原因是餐飲業的商業模式有顯著的天險，不知這樣的商業模式是否有突破天險？商業模式天險談的是 「營收的上限」，就餐飲業的經營來說，有兩個先天上的限制，一為用餐座位的數目固定，沒辦法任意增加，為用餐空間的限制；二為用餐的時間集中，飲食習慣較 不易改變，為用餐時間的限制。因此餐飲業勝負的關鍵往往在於能否掌握稍縱即逝的用餐尖峰時段，透過SOP與設計快速餐點等種種方式提高翻桌率。
近期「金百萬」鄭董事長接受「和君諮詢海盜幫」之邀，分享「餐飲行業O2O轉型之道」，提到其嘗試突破商業模式天險所做的努力，筆者認為可以做為臺灣餐飲業要突破實體限制參考。
金百萬突破商業模式天險的旅程：外賣、半成品、准成品
1.透過「外賣」突破「用餐空間限制」
「金百萬」透過外賣業務的確突破了用餐空間的限制，但並沒有完全打破用餐時間的限制。在用餐時間上，只有多向前延展半小時，而且餐廳因為外賣業務的關係，也可能會造成餐廳服務人員忙不過來的問題，導致對整體營收的提升，幫助有限。
2.透過「半成品」突破「用餐空間限制」與「用餐時間限制」
後來，「金百萬」推出「半成品」品項，半成品指的是提供製作菜肴所需的基本原料，並已事先清洗與裁切，對於客戶而言，無需再去超市購買食材。對於銷售「外賣」與「半成品」品項的部份，金百萬也推出「金百萬在線」電商平台，而「半成品」的推出，的確是突破了「用餐空間限制」與「用餐時間限制」。然而，「金百萬」卻發現「半成品」的重複購買率很差，加上開發「半成品」的成本也不低，所以也無法有效提昇整體營收。
3.透過「准成品」嘗試真正突破「商業模式天險」
近期，「金百萬」則透過市場調查深入瞭解客戶的做菜行為與痛點，推出全新產品品項「准成品」。准成品主打免切、免洗、免調料，只需蒸煮或微波3分鐘，既可 食用。「金百萬」將做菜的行為標準化，切分成不同的工序，針對「准成品」只保留最後一道工序「加油與加熱」讓客戶執行。並透過「全智能鍋」的溫度控制，以 確保客戶在家烹飪「准成品」，也可以得到與餐廳同樣的口味，結果推出大受客戶歡迎，重複購買率也很高。
圖2金百萬全智能鍋與准成品
「准成品」的推出，是否真的可以突破「商業模式天險」，在新商業模式試營運的過程中，筆者不敢武斷判斷，但是相較先前「外賣」與「半成品」的推行，的確較 有機會突破，而金百萬努力突破的過程，相信也可給台灣餐飲業一些啟發。最後回到當晚筆者與朋友用餐的情境下，當時約有24組客戶用餐，親愛的讀者您要不要 猜猜看，有多少組客戶購買准成品呢？如果是您，您會想嘗試看看嗎？
資料來源：SmartM
「好熟悉的音樂，這不是筆者在成都曾經聽過『變臉』的音樂嗎？」話才說完，站在我身旁的北京某位海底撈服務員， 馬上就回應說，「先生，您想看變臉表演嗎？等他表演完，我馬上請他上來二樓表演給您看！」
我和朋友當下的反應是「真的嗎？」沒想到過一會兒，表演者就拿著道具與音響器材來到我們身旁，開始準備表演。當下，筆者的反應只有「哇！」，不愧是海底撈的服務，真的讓筆者有驚豔的感受！
圖說：變臉演員正在二樓架設音響器材
今年五月，筆者剛從北京體驗完海底撈的服務回臺灣後，得知二則相關的消息：一則是海底撈準備於九月登臺，另一則是臺灣馬辣餐飲集團於五月推出號稱「臺版海底撈」的新品牌問鼎麻辣鍋.養生鍋準備迎戰。兩家定位類似、商業模式相仿的公司，在同一個市場競爭，相信許多的企業都曾遇到類似的問題。
眼看海底撈強勢登臺，臺灣本地的火鍋業者該如何迎敵呢？接下來，筆者將站在問鼎麻辣鍋.養生鍋的角度，暢談如何打造競爭門檻？進而降低「潛在進入者」海底撈的威脅，供各位參考！
顯型門檻的打造，靠規模經濟、品牌知名度與轉換成本
筆者將競爭門檻分成二類：一為顯型門檻，是大家較為知道的影響進入障礙的因素，另一個為隱性門檻，是大家較不清楚或較難模仿的，為商業模式的核心。以下先就顯型門檻進一步進行說明：
1. 透過多品牌聯合採購，以達到規模經濟降低食材採購成本
2. 行銷借位訴求「臺版海底撈」，快速搶佔消費者心佔率
3. 善用「顧客忠誠計畫」增加消費者轉換成本
隱性門檻的打造，靠商業模式的核心
商業模式本身是一個競爭門檻，一個好的商業模式可以建立很高的競爭門檻，讓人難以模仿與進入。然而，服務型的商業模式相較於技術型的商業模式更容易被模仿，因為愈是外在表象的東西愈容易被模仿，而愈是內在和深層次的東西就愈不容易被複製。所以，服務型的商業模式較難建立競爭門檻，但這並不代表服務型的商業模式就沒有隱性的門檻。
以餐飲服務業（特別是火鍋料理）的商業模式來說，筆者認為「湯頭」與「服務體驗」是其商業模式核心。就「問鼎」而言，湯頭的部份應有馬辣集團在地經營多年的優勢，相較於「海底撈」瞭解台灣人的口味。而「服務體驗」的部份，則是「問鼎」需要努力的地方。
綜合以上所述，筆者認為要抵抗來勢洶洶的海底撈，問鼎初步可以透過顯型門檻、規模經濟、品牌知名度與轉換成本等方式。然而，要能建立堅強的壁壘，還是必須得靠「湯頭」與「服務體驗」這兩大商業模式核心，才能有效抵抗海底撈的入侵，進而在臺灣頂級麻辣鍋的市場中佔有一席之地。
資料出處：TESA
基欽與資策會合作開設的「商業模式創新工作坊」第四梯，確定於2016/6/14-15開課，6/4前報名有優惠價格，歡迎朋友們一同來學習！
以下為資策會的edm連結，再請朋友們參考！
http://www.iiiedu.org.tw/ites/BMI.htm
「顧問，台灣的健檢產業已逐漸邁入產業成熟期，我們健診中心希望能在未來十年內，進軍大陸市場，可否請顧問協助規劃進軍中國大陸市場的進入策略與其商業模式？」這個案子雖然距今有一段時間，但仍讓我印象非常深刻，原因是筆者很少看到台灣中小型企業領導者有如此遠見，設想到未來十年後於中國大陸的佈局，並提前準備。
當時在著手此輔導案時，我們規劃了完整的輔導流程，其中一個環節就是利用「情境描繪」思考創新商業模式。這部份的規劃做法與「獲利世代」一書，所提及的做法類似，然而這背後有許多考量後，才有如此規劃。接下來，筆者將藉由此案的經驗，與各位讀者分享該注意的幾件事，供後續要參考「獲利世代」做法的讀者們參考！
一、「情境規劃」才是常用的專有名詞，不是「情境描繪」
「獲利世代」所提及的「情境描繪」不是常見的翻譯，常見的翻譯為「情境規劃, Scenario Planning」。筆者曾於2010年在美國SRIC-BI (現為SBI)顧問公司學習「情境規劃」，此公司為「情境規劃」方法論的起源地，由於此方法已為許多國家、企業所使用，也已發展一段時間，所以讀者可上網查詢「情境規劃」，便可獲得許多參考資料。
二、運用情境規劃思考創新商業模式，較適合中、大型企業使用
運用情境規劃思考創新商業模式，首先要舉辦「情境規劃工作坊」，此時除了引導師、紀錄者、公司高階主管外，還需邀請產業專家與會，才能得到較精準的情境。再者，才來舉行「商業模式創新工作坊」，如此成本其實並不低，所以筆者建議中、大型企業使用此種方法較為合適。
三、情境規劃較適合公司規劃中、長期的商業模式使用
一般而言，許多的產業在短期1~5年內，產業環境變動較不明顯，若運用情境規劃，可能不會有與現況差異太多的情境產生。如此一來，情境規劃對設計新商業模式的幫助就非常有限，而這種方法較適合公司規劃中、長期商業模式，也較符合此輔導案的需求。
四、不要讓情境規劃影響企業內部溝通
身為企業領導者，可以在不放棄自己領導責任的情況下，應用情境規劃思考創新商業模式，而得到許多套「可能的劇本」，但不應透過「情境規劃」來與組織成員溝通。比如說：未來公司可能所處的環境有四種可能，所以我們可能會有四種完全不同的商業模式，這樣的論述只會讓員工擔心，老闆究竟要把我們帶到何處去。
綜合以上，筆者建議若要運用情境規劃思考創新商業模式，以中、大型企業為規劃公司中、長期的商業模式時，較能有好的運用成效。
作者簡介：劉基欽
商業模式創新顧問，長期研究商業模式創新議題，致力於協助企業發展新事業與推動組織轉型，目前為MeKak(勉覺)創新管理顧問有限公司 資深顧問。
延伸閱讀：報到服務體驗沒有你想像的簡單，O2O一定要有配套方案
文章出處：SmartM 電子商務X網路行銷學校
商業模式創新 