#61 海底撈來勢洶洶,臺灣火鍋業者如何正面迎擊?

「好熟悉的音樂,這不是筆者在成都曾經聽過『變臉』的音樂嗎?」話才說完,站在我身旁的北京某位海底撈服務員, 馬上就回應說,「先生,您想看變臉表演嗎?等他表演完,我馬上請他上來二樓表演給您看!」

我和朋友當下的反應是「真的嗎?」沒想到過一會兒,表演者就拿著道具與音響器材來到我們身旁,開始準備表演。當下,筆者的反應只有「哇!」,不愧是海底撈的服務,真的讓筆者有驚豔的感受!

海底撈的變臉

圖說:變臉演員正在二樓架設音響器材
今年五月,筆者剛從北京體驗完海底撈的服務回臺灣後,得知二則相關的消息:一則是海底撈準備於九月登臺,另一則是臺灣馬辣餐飲集團於五月推出號稱「臺版海底撈」的新品牌問鼎麻辣鍋.養生鍋準備迎戰。兩家定位類似、商業模式相仿的公司,在同一個市場競爭,相信許多的企業都曾遇到類似的問題。

眼看海底撈強勢登臺,臺灣本地的火鍋業者該如何迎敵呢?接下來,筆者將站在問鼎麻辣鍋.養生鍋的角度,暢談如何打造競爭門檻?進而降低「潛在進入者」海底撈的威脅,供各位參考!

顯型門檻的打造,靠規模經濟、品牌知名度與轉換成本

筆者將競爭門檻分成二類:一為顯型門檻,是大家較為知道的影響進入障礙的因素,另一個為隱性門檻,是大家較不清楚或較難模仿的,為商業模式的核心。以下先就顯型門檻進一步進行說明:

1. 透過多品牌聯合採購,以達到規模經濟降低食材採購成本

  • 規模經濟談的是企業生產某特定產品的單位平均成本,就火鍋店經營的四大成本(人力、店租、食材及管理成本)而言,馬辣餐飲集團因為有其它品牌如 馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋、石頭公石頭火鍋與天麻蒙古天香鍋的聯合採購,雖說四個品牌的定位不大相同,但仍有降低食材採購成本的效果。相較於海底撈從大陸登臺 而言,可佔有規模經濟的優勢。

2. 行銷借位訴求「臺版海底撈」,快速搶佔消費者心佔率

  • 雖說馬辣餐飲集團在臺灣已具有某種程度的知名度,但新品牌的推出不見得能夠快速得到消費者的注目。建議問鼎在今年九月海底撈即將來臺之前,透過「借勢」與「借名」方式,可快速搶佔消費者心佔率。
  • 「借勢」是指順著九月「海底撈」即將來臺,開始廣宣之時順勢廣宣,這是不錯的借勢時機點;再者,「借名」則是透過「臺版海底撈」的訴求定位,讓消費者可快速定位問鼎。然而,行銷借位的背後,仍需突顯「臺版海底撈」與原版海底撈的差別之處?否則「借位」完之後,會讓消費者覺得問鼎的服務品質,仍然比不過原版海底撈。

3. 善用「顧客忠誠計畫」增加消費者轉換成本

  • 消費者的轉換成本愈高,愈能形成競爭門檻。在常見的程序型轉換成本、財務型轉換成本及關係型轉換成本等三大類轉換成本之中,建議問鼎可以想方設法增加消費者的關係型轉換成本,在海底撈尚未開幕之時,佔有先行者優勢,透過「顧客忠誠計畫」強化消費者轉換成本。更進一步,可透過馬辣餐飲集團多品牌優勢進行交叉行銷,也可墊高消費者轉換成本。

隱性門檻的打造,靠商業模式的核心

商業模式本身是一個競爭門檻,一個好的商業模式可以建立很高的競爭門檻,讓人難以模仿與進入。然而,服務型的商業模式相較於技術型的商業模式更容易被模仿,因為愈是外在表象的東西愈容易被模仿,而愈是內在和深層次的東西就愈不容易被複製。所以,服務型的商業模式較難建立競爭門檻,但這並不代表服務型的商業模式就沒有隱性的門檻。

以餐飲服務業(特別是火鍋料理)的商業模式來說,筆者認為「湯頭」與「服務體驗」是其商業模式核心。就「問鼎」而言,湯頭的部份應有馬辣集團在地經營多年的優勢,相較於「海底撈」瞭解台灣人的口味。而「服務體驗」的部份,則是「問鼎」需要努力的地方。

綜合以上所述,筆者認為要抵抗來勢洶洶的海底撈,問鼎初步可以透過顯型門檻、規模經濟、品牌知名度與轉換成本等方式。然而,要能建立堅強的壁壘,還是必須得靠「湯頭」與「服務體驗」這兩大商業模式核心才能有效抵抗海底撈的入侵,進而在臺灣頂級麻辣鍋的市場中佔有一席之地。

資料出處:TESA

商業模式創新工作坊 第五梯 將於2016/6/14-15開課,歡迎一同來學習!

基欽與資策會合作開設的「商業模式創新工作坊」第四梯,確定於2016/6/14-15開課,6/4前報名有優惠價格,歡迎朋友們一同來學習!
以下為資策會的edm連結,再請朋友們參考!
http://www.iiiedu.org.tw/ites/BMI.htm

‎一天一MeKak‬(眉角) #53 獲利世代沒告訴您的秘密:運用「情境描繪」規劃創新商業模式,該注意的幾件事

「顧問,台灣的健檢產業已逐漸邁入產業成熟期,我們健診中心希望能在未來十年內,進軍大陸市場,可否請顧問協助規劃進軍中國大陸市場的進入策略與其商業模式?」這個案子雖然距今有一段時間,但仍讓我印象非常深刻,原因是筆者很少看到台灣中小型企業領導者有如此遠見,設想到未來十年後於中國大陸的佈局,並提前準備。
當時在著手此輔導案時,我們規劃了完整的輔導流程,其中一個環節就是利用「情境描繪」思考創新商業模式。這部份的規劃做法與「獲利世代」一書,所提及的做法類似,然而這背後有許多考量後,才有如此規劃。接下來,筆者將藉由此案的經驗,與各位讀者分享該注意的幾件事,供後續要參考「獲利世代」做法的讀者們參考!

一、「情境規劃」才是常用的專有名詞,不是「情境描繪」
「獲利世代」所提及的「情境描繪」不是常見的翻譯,常見的翻譯為「情境規劃, Scenario Planning」。筆者曾於2010年在美國SRIC-BI (現為SBI)顧問公司學習「情境規劃」,此公司為「情境規劃」方法論的起源地,由於此方法已為許多國家、企業所使用,也已發展一段時間,所以讀者可上網查詢「情境規劃」,便可獲得許多參考資料。

二、運用情境規劃思考創新商業模式,較適合中、大型企業使用
運用情境規劃思考創新商業模式,首先要舉辦「情境規劃工作坊」,此時除了引導師、紀錄者、公司高階主管外,還需邀請產業專家與會,才能得到較精準的情境。再者,才來舉行「商業模式創新工作坊」,如此成本其實並不低,所以筆者建議中、大型企業使用此種方法較為合適。

三、情境規劃較適合公司規劃中、長期的商業模式使用
一般而言,許多的產業在短期1~5年內,產業環境變動較不明顯,若運用情境規劃,可能不會有與現況差異太多的情境產生。如此一來,情境規劃對設計新商業模式的幫助就非常有限,而這種方法較適合公司規劃中、長期商業模式,也較符合此輔導案的需求。

四、不要讓情境規劃影響企業內部溝通
身為企業領導者,可以在不放棄自己領導責任的情況下,應用情境規劃思考創新商業模式,而得到許多套「可能的劇本」,但不應透過「情境規劃」來與組織成員溝通。比如說:未來公司可能所處的環境有四種可能,所以我們可能會有四種完全不同的商業模式,這樣的論述只會讓員工擔心,老闆究竟要把我們帶到何處去。

綜合以上,筆者建議若要運用情境規劃思考創新商業模式,以中、大型企業為規劃公司中、長期的商業模式時,較能有好的運用成效。

作者簡介:劉基欽
商業模式創新顧問,長期研究商業模式創新議題,致力於協助企業發展新事業與推動組織轉型,目前為MeKak(勉覺)創新管理顧問有限公司 資深顧問。

延伸閱讀:報到服務體驗沒有你想像的簡單,O2O一定要有配套方案

文章出處:SmartM 電子商務X網路行銷學校

#47 見賢思齊,向前輩學習

策略規劃與商業模式是息息相關的,當我們要協助企業進行商業模式創新時,往往是先協助企業擬定成長策略為先。
而擬定成長策略的流程與工具其實不少,有人談策略地圖、平衡計分卡至ABC,有人談動態競爭策略,也有人談常見的PEST、TOWS至目標管理(MBO)等,其實這些策略規劃的流程與工具的使用,應該視企業所屬產業變動速度、企業規模等等因素,而有所調整,不是ㄧ體適用的!
下圖,是基欽前東家前輩所寫的文章,投稿至「商管科技季刊」,標的企業就是先前美軍F-18來台,引起大家注意的亞洲航空。雖然投稿時間距今已多年,但前輩透過策略共識營、策略規劃與MBO的設計,引導亞航進行策略規劃的方式,基欽認為仍有很大的參考價值,分享給各位朋友們參考!
1

2

#39 策略規劃與商業模式的點評

近期有一個教育訓練的主題是策略規劃與商業模式的思維邏輯,而這次的訓練方式不同以往的工作坊形式,是由我們提供表單請學員依照公司現況填寫,再由我們顧問群點評。沒錯,就是要點評其策略與商業模式,我想這是個很大的挑戰。挑戰有許多,首先,學員是否能在信任關係未穩固前,願意以正面開放的心態來面臨此課程,再來,如何點評能夠帶來啟發與收獲也是挑戰。
當然,首先點評的角度是學員們對表單的內涵與撰寫方式,這是基本的。二來我們看的是學員規劃策略所可能產生的盲點與問題。 至於評論策略的好壞這件事,我想在此時是不宜的,因為資料不夠完整,無法正確判斷,二來我們並非此產業的專家,不能只從策略是否具執行性、一致性、關連性來判斷。