大家好，我是劉基欽，歡迎各位來收聽創新有眉角（勉覺）。本節目定位為提供職場人士創意、創新與創業的相關眉角。預計每週一發刊。這集節目要跟大家分享的主題是“從布布童鞋的跨界轉型，談商業模式創新”

「客戶不來該怎麼辦？每天開店就是在燒錢，可以燒多久呢？我的員工怎麼辦？公司可以撐到解除封城嗎？」。疫情對各個行業都帶來許多的衝擊，零售服務業也不例外，近期天下雜誌報導雙北最大童鞋連鎖店布布童鞋，在10天內跨界轉型成蔬果配送店的案例。看完天下的報導後有些感想，想透過這集節目跟大家分享。

首先，先來看蔬果配送店商業模式持續性。雖然在疫情之下，「蔬果的配送」可能變成是剛性需求，但是若疫情穩定下來，消費者開始走進傳統市場與大賣場，蔬果配送的需求將會大幅下降，現在的「蔬果配送店」商業模式會無法長久持續，這點需要注意。但不可否認的是，蔬果配送店的商業模式，的確可以帶來部分的營收，算是一個緩兵之計。

再來，從更長遠的角度來看，有以下幾個建議。

一、布布童鞋現有商業模式，建議強化行銷。

針對現有商業模式，建議從三方面進行強化。1.強化社群網站的經營。現有布布童鞋粉絲專頁的粉絲數約7萬上下，然而，性質接近的小一聯盟，在同時有30萬的社團成員，會員數有一段的差距；2.持續強化與團媽連結，拓展中南部客群。布布童鞋從電商起家，接著在雙北陸續成立實體店面，一直以來都有跟團媽合作，但建議繼續強化，並往中南部團媽進行重點經營；3.深耕現有會員。舉辦不同的活動搭配行銷方案，刺激會員增加購買頻次，另外，可針對高機能鞋搭配互補品，提高顧客客單價，增加產品的多樣性。

二、布布蔬果園商業模式，建議轉為訂閱制。

布布蔬果園的商業模式，做起來並不如餐飲業做來得有優勢，雖無法長久持續，但若深耕現有雙北會員，可轉為訂閱制商業模式，為布布帶來少許穩定營收。

三、布布要顧客、產品、資源、技術面向，重新思考設計新的商業模式。

一般而言，若要採取低風險的策略，建議找尋新商業模式時，要從現有商業模式出發。例：探索現有顧客的需求，思考現有的產品搭配、盤點現有資源，評估現有技術等，從這四個面向，找出低風險的切入點。例：建議布布可以從現有客戶群，找出客戶除買鞋外的高頻次需求，提供其商品或服務，以提升顧客終生價值LTV為目標。

綜合以上，布布蔬果園的商模只是緩兵之計，從長遠來看，布布童鞋現有商業模式，要強化行銷；布布蔬果園建議轉為訂閱制；布布要顧客、產品、資源、技術面向，重新設計新的商業模式！

大家好，歡迎各位來收聽創新有眉角（勉覺）。本節目定位為提供職場人士創意、創新與創業的相關眉角。預計每週一發刊。這一集我們要分享的題目是，疫情期間，餐廳在無法內用的情況下，可以如何救營收？

在新型冠狀病毒Covid-19疫情的肆孽之下，近期全國皆已升級至第三級防疫，民眾減少外出也緊縮荷包減少消費，許多企業都受到很大的影響，尤其是餐飲業。許多餐廳皆已取消內用服務，導致營收大幅減少。因此在這集的節目中，我統整了一些餐廳的做法，並進一步建議餐廳在無法內用的情況下，可以如何救營收？

一、設計與提供適合外送、外帶服務的餐點

         在餐廳無法內用的情況下，許多餐廳紛紛推出適合外送、外帶的餐點如便當。舉例來說乾杯集團旗下數個品牌餐廳皆推出燒肉便當，而數家吃到飽的餐廳，如台北君悅的「凱菲屋」餐廳、「彩」餐廳也推出外帶便當做企業客戶的生意。

         由於餐廳先前大多是內用為主，在改推外送與外帶服務時，一方面需加強與外送業者的合作，如Foodpanda, Uber eat，另一方面需加強網路行銷，例：SEO, Google我的商家, LINE，甚至可透過直播導購的行銷方式來推廣外送、外帶服務，第三方面，建議要加強在地客戶與會員的經營。

二、提供半成品熟食

         除成品熟食外，餐廳也可以思考提供半成品熟食給客戶，可以做成調理包、冷凍食品等。舉例來說，漢來美食集團於去年所推出豬腳麵線就賣得很不錯，為此，漢來還跨入電商領域，成立電商團隊，並持續開發新的冷凍食品。

三、提供生鮮蔬果或食材給客戶

         在疫情發展初期，因客流減少而導致食材的積累，為減少損失，可思考是否將積累的食材銷售出去。如果疫情必須持續一段時間，建議中、大型的餐廳，可以透過其供應鍊的能力，推動生鮮網購。例如乾杯集團的乾杯超市網站就是個很好的例子，在網站銷售燒肉禮盒、火鍋禮盒等。

四、向外輸出員工能力

除商品面外，建議餐廳還可以從員工的角度出發，發想可以提昇營收的方法。在疫情之下，因為來客數少，許多有中央廚房的餐廳，員工馬上就閒置下來了，有餐廳或許會想到「共享員工」的做法，然而，這樣的做法會有失去員工的風險，建議是思考員工還可以做那些事，試著與其它公司合作，例：物流公司，對外輸入員工能力，可以幫餐廳帶來新的營收。

五、推動無實體店面的虛擬廚房

一般而言，虛擬餐廳、虛擬廚房指的是沒有實體店面，以外送業務為主的餐廳概念。近年瓦城集團與王品集團與Just Kitchen等皆於推出虛擬廚房，這樣的商業模式受疫情影響的程度較實體餐廳少多了。

餐廳在無法內用的情況下，可以試著這五種救營收的方法。然而，從這五個方法中，我們也可以看到一些共同點，在疫情之下強調零接觸，餐廳需要適度地應用數位科技強化自已經營體質，從強化網路行銷、經營會員、成立電商團隊到開創數位虛擬廚房的商業模式，數位轉型刻不容緩。